Рагу из колокаси (таро) со свининой или курицей (Taro pork/chicken stew)

Колокаси — традиционный кипрский корнеплод, являющийся родственником сладкому картофелю.

Количество порций: 6-8 человек.

Ингредиенты:

3 больших колокаси (bulbs Kolokasi)
1 кг свинины (грудинка) или куриные бедрышки кубиками (Pork belly or Chicken Thigs in cubes)
оливковое масло (olive oil)
1-2 банки консервированных нарезанных помидоров или свежих нарезанных или тертых помидоров (Chopped tomatoes)
2-3 столовые ложки томатной пасты (Tomato Paste)
2 больших луковицы, нарезанные кубиками (Onions)
2 моркови, крупно нарезанные (Carrots)
стебли и листья сельдерея, крупно нарезанные (Celery)
сок одного лимона (Lemon)
вода или овощной бульон (Vegetable stock or water)
морская соль (Salt)
свежемолотый черный перец (Pepper)

Рецепт:

Очистить колокаси ножом, держа салфеткой. Затем вытереть чистой кухонной бумагой. Внимание! Колокаси нельзя мыть или мочить, иначе они станут клейкими.

С помощью ножа поломать колокаси на большие куски.
Поставить большую кастрюлю на средний огонь и налить в нее оливковое масло. Подождать минуту, чтобы дно нагрелось и добавить куски мяса, которые нужно обжарить и убрать на тарелку. Далее в той же кастрюле обжарить на оливковом масле лук. Затем добавить колокаси, морковь, сельдерей, мясо, разбавленную водой томатную пасту и нарезанные помидоры. Готовить в течение 5 минут, а затем добавить достаточно воды, чтобы сверху покрыть колокаси. Довести до кипения и варить 30-40 минут.
Далее добавить лимонный сок, приправить солью, перцем. Варить еще 10 минут, пока вода не впитается и колокаси не станет мягким.

Совет: сырые колокаси содержат токсичные вещества и могут вызвать онемение во рту или повлиять на почки. Кроме того, если колокаси мыть, он становится немного слизистым и может вызвать аллергию на коже. Тем не менее, в процессе приготовления все токсины теряются.

В рагу колокаси можно заменить на обычный картофель.

Польза для здоровья: колокаси богат клетчаткой и другими важными питательными веществами, может помочь контролировать уровень сахара в крови, может снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, может иметь противораковые свойства, полезен при диетах, для кишечника.

Приятного аппетита!