Паститсио (Pastitsio)

Паститсио или Пастицио — традиционное блюдо кипрской кухни. Макароны, запеченные с рубленым мясом и соусом бешамель горячо любимы и широко распространены в средиземноморье, в том числе, в Греции и Египте.

Для приготовления вам понадобится:

500 гр. макарон (паста для пастицио)
вода
сухая мята
корица

для мясного фарша:

оливковое масло
750 гр. свиного фарша (фарш может быть также говяжий или смесь)
2 луковицы
1 зубчик чеснока
красное вино
1 говяжий или куриный бульонный кубик
лавровый лист
пучок петрушки
нарезанные помидоры (по желанию)
орегано

для соуса бешамель:

1500 мл. молока
200 гр. пшеничной муки (farina)
160 гр. сливочного масла
3 яйца
cоль
перец
мускатный орех
1 уп. твердого халуми

Способ приготовления:

1. Нагрейте глубокую антипригарную сковороду на огне, добавьте оливковое масло, мелконарезанный лук и чеснок.

2. Обжарьте лук, пока он не станет мягким и добавьте мясной фарш. Добавьте соль, перец. Обжаривайте фарш, пока он не подрумянится. Далее можно добавить немного красного вина (по вкусу), (палочку) корицы, лавровый лист. Уменьшите огонь, перемешайте всю смесь и немного потушите. Когда фарш станет мягкий, снимите с огня и добавьте орегано и петрушку.

3. Тем временем в глубокой большой кастрюле отварите пасту в соленой воде 8-10 минут и приготовьте соус.

Для соуса бешамель:

В кастрюле довести до кипения молоко. Приправить солью, перцем и мускатным орехом.
Растопить сливочное масло, смешать его с мукой и постепенно добить в молоко, постоянно помешивая венчиком. Когда масса загустеет, снять ее с огня.
Далее смешать яйца с небольшим количеством натертого халуми и добавить к остальной части соуса бешамель. Все хорошо перемешать.

4. Разогрейте духовку до 180 градусов.

5. В глубокую форму для запекания выложите почти всю пасту (небольшое количество оставьте на слой выше фарша). Добавьте сухую мяту, корицу, немного соуса бешамель, чтобы паста стала липкой.

6. Поверх пасты выложите весь мясной фарш, добавьте сверху оставшиеся макароны.

7. Далее залейте все соусом бешамель и посыпьте оставшимся халуми и мускатным орехом.

8. Выпекайте в духовке до золотисто-коричневого цвета около 40 минут.